Workshop Thermo Scientific en línea para la industria alimentaria

Alrededor del mundo, las diferentes técnicas de espectroscopía molecular son ampliamente utilizadas para realizar análisis tanto de alimentos como de bebidas. Con las técnicas de espectroscopía FTIR, se puede realizar la identificación de materias primas, el control de calidad, así como realizar la cuantificación de algunos compuestos en los alimentos, como las grasas trans; mientras que a través de la microscopía FTIR se tiene una resolución espacial suficiente para realizar el análisis e identificación de defectos en empaques y productos.
Por otro lado, la espectroscopía NIR se utiliza para realizar la medición multicomponente de macro-parámetros en alimentos y bebidas, lo que permite un muestreo rápido y sencillo, además de directo en el proceso. La Espectroscopía Raman de Superficie Mejorada (SERS) con el uso de anticuerpos específicos, proporciona a la técnica de Raman, la sensibilidad para detectar toxinas y alérgenos en los alimentos, siendo importante para el análisis de la seguridad alimentaria. Además, la espectrofotometría UV-Vis permite el análisis de diferentes alimentos y el software BeerCraft incluye 20 métodos preprogramados para el análisis de la cerveza.

La tecnología de extrusión se utiliza en algunas áreas de la industria alimentaria para producir pasta, cereales, croquetas para animales. etc. La utilización de extrusores de tornillo doble, por su flexibilidad, abre posibilidades para \"diseñar\" y optimizar formulaciones y texturas en los alimentos de forma rápida y eficiente.
También nos permite abrir nuevos frentes como, por ejemplo, para el desarrollo de carne artificial (a base de proteínas vegetales). Por otro lado, la viscosimetría y la reometría nos entregan informaciones relacionadas a las propriedades sensoriales, de consistencia y estabilidad, así como sobre del procesamiento de los alimentos.
El conocimiento de estos parámetros es importante para mantener el control de calidad en la materia prima, el producto final, durante el desarrollo y optimización de formulaciones, al igual que para conocer la estabilidad y aplicabilidad de los alimentos procesados.

Asista a nuestro workshop online y conozca un poco más acerca de estas técnicas y aplicaciones en la industria alimentaria.